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六偏磷酸钠的作用和用途
添加时间：2026-06-17 访问量：1003
六偏磷酸钠是一种多价螯合剂，广泛应用于工业，包括食品添加剂。可以在六偏磷酸钠中加入碳酸钠，将其pH值提高到8.0-8.6，用作硬水柔软剂和清洁剂。
六偏磷酸钠在食品中的主要作用原理如下：
1.奥河效应。
2.改变pH值
3.乳化分散效果
4.肉中肌球蛋白的解离
5.提高食物的离子强度
六偏磷酸钠具有与某些金属离子如钙和镁形成可溶性络合物的能力。在配合物中，六偏磷酸钠阴离子中的钠原子被Ca2+、Mg2+和其他高价阳离子取代。它的溶解度受温度的影响很大。在20点钟时，它的溶解度为963.2g/kg，而在80点钟时，其溶解度高达1744/kg（相当于两公斤产品溶解在一公斤水中）。然而，它的溶解速度很慢，并且它的水溶液是酸性的。在温水或酸碱溶液中容易水解成正磷酸盐，水解过程不可逆。水解程度与温度和pH值有关。
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