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麦芽糊精
麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产物，通常被称为MD。一种无定形粉末，外观为白色或微黄色，不含可见杂质，具有特殊气味。味道不甜或有点甜。
麦芽糊精的物理性质与其水解DE值直接相关。因此，DE值不仅代表水解程度，也是了解产品特性的重要指标。一般来说，麦芽糊精的水解度和DE值越高，产品的溶解度、甜度、渗透性、可发酵性、褐变反应和冰点降低就越大；组织、粘度、颜料稳定性和抗结晶性越差。
主要特点
麦芽糊精是一种DE值为5-20的淀粉水解产物。它是一种介于淀粉和淀粉糖之间的营养多糖，价格低廉，口感顺滑，没有味道。麦芽糊精通常是多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩的液体。流动性好，没有气味，几乎没有甜味。溶解性好，粘度适中。吸湿性低，不易结块。它具有良好的载体效果，是各种甜味剂、香料、填料等的优良载体。它具有优异的乳化和增稠效果。它具有促进产品成型和有效抑制产品组织结构的作用。良好的成膜性能，可防止产品变形，改善产品外观。易被人体吸收，特别适合作为患者和婴幼儿食品的基本成分。它对食品和饮料的泡沫有很好的稳定作用。它对结晶糖具有抑制结晶沉淀的作用，并具有显著的防砂和防收缩作用和功能。
具有甜度低、无异味、易消化、热量低、溶解性好、发酵度低、填充效果好、不易吸湿、增稠性强、载体性能好、稳定性好、不变质等特点。麦芽糊精含有大量的多糖，以及有益的钙、铁等微量元素和矿物质，可促进人体内物质的正常代谢。
应用程序区域
广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、谷物、乳制品和保健品等行业，也可应用于纺织、日化和制药生产。
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